华中企业新闻网 2020-04-15 14:54 网站编辑
最近罗永浩带货的信良记小龙虾，因为销售量位于榜单第1位、未按照约定时间发货、生产日期、保质期等问题，引发了社会各界的热议。
对于以上问题，品牌方信良记也都给出了官方的回应和处理办法。
目前，消费者都已经收到了信良记小龙虾，那么味道到底怎么样呢？等了这么久，网友们是捧还是踩？让我们一起看看网友们都怎么说！
看了看网友们的评价，让人意外的是，大家对于信良记小龙虾的口味和质量认可度都不低。速冻小龙虾，能做到这个口感，真的像老罗说的，因为使用了“液氮速冻”技术吗？这个技术真的有这么神奇？我们一起来了解一下！
液氮是什么？
液氮，就是液态氮，是一种具有惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低的液体。氮是不活泼的，不支持燃烧；但是氮是维持生命的必要元素。
液氮有什么用途？
液氮的工业用途
工业生产中，用压缩液体空气分馏的方法获得液氮，可以用于作为深度制冷剂，由于其化学惰性，可以直接和生物组织接触，立即冷冻而不会破坏生物活性，因此可以用于：
（1）迅速冷冻和运输食品，或制作冰品；（2）进行低温物理学的研究；（3）提供高温超导体显示超导性所需的温度，例如钇钡铜氧。（4）可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏。（5）用于工业制氮肥。（6）用于化学检测，如BET比表面积测试法。
液氮的医学用途
除了工业用途，液氮还被用于医学用途，在外科手术中可以用迅速冷冻的方法帮助止血和去除皮肤表面的浅层需要割除的部位。保存活体组织，生物样品以及精子和卵子、脐带血造血干细胞的储存。可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏。将活细胞储存在-150℃～-196℃就比较理想。而氮气在常压下温度为－196℃，正好符合这一要求。因此将细胞储存在温度达-196℃的液氮中，理论上储存时间是无限的。有研究报告显示，人体脐带血冷冻23.5年后，活性依然很高。
液氮速冻行业的发展
随着液氮速冻技术的进一步完善和发展，液氮速冻技术被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉（牛、羊等）、水果（杨梅、荔枝等）、蔬菜、及各种预制食品（牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等）的冷冻中。
英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%，用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本由于是刺身和生鱼片消费大国，液氮速冻食品约占冷冻食品的40～50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻，仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。
我国70年代初北京、上海就已研制出液氮速冻食品生产线，80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置（包括液氮速冻），并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品液氮速冻。
液氮速冻产品与普通冷冻相比有什么区别？
我们平时在市场购买鲜肉以后，吃不完的部分，我们会储存在冰箱里。当我们从冰箱里将冻好的肉取出进行化冻时，会发现肉底部会出现一滩水，是在缓化的过程中细胞内的水分进行了流失。
吃速冻饺子时，也是一样，在保存方式不当或温度偏高的时候，饺子开始解冻，而馅料、外皮都会有不同程度的变化，这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的。
普通冷冻过程中，冻结的时间较长，食品内部形成冰晶较大且不均匀，细胞膜与细胞壁被极大冰晶互相刺破，解冻后营养汁液流失，食物丧失口感，食品的原有风味流失。
液氮速冻，使用超低温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味。
信良记的虾怎么做出来的？
根据记者对小龙虾行业的调查，了解到：速冻小龙虾的生产过程，首先是将鲜活的小龙虾，经过捕捞、清洗、加工后，采用-196℃液氮作为制冷剂，对其进行快速冷冻。在液氮快速冷冻的过程中，小龙虾迅速冻结，组织及细胞结构不会发生太大的变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后通过密封和真空包装，最后放置在-18℃以下的环境下长期保存，这样条件下保质期可以长达近600天。
由于小龙虾这种产品对于肉质的要求非常高，使用液氮速冻技术，产品在缓化以后，不会因为长期的冷冻储存，而使肉质、水分等营养成份显著流失，牢牢锁住虾肉中的水分，进而使得小龙虾肉质新鲜有弹性，且与新鲜小龙虾无太大差异。尤其是在-18℃环境下，可以长期储存，缓化加热后，口感不会有太大的变化。
深度了解液氮速度技术以后，终于明白老罗推荐信良记的原因了，虽然中间有些不明真相消费者的猜测和抨击，但是终究信良记的口味和品质得到了大家的认可。希望老罗和信良记都能发展的越来越好，毕竟我们都不想失去这么好吃的小龙虾。
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